Die ältesten Weine im Keller sind oftmals wertvolle Raritäten, auf deren Genuss man sich mit jedem Jahr mehr freuen darf. Den besten Trinkgenuss beim Vino Nobile Riserva erreicht man durch sorgfältige Alterung über 5 bis 10 Jahre. Die Zeitspanne in der ein Wein grösste Freude bereitet, hängt stark vom Weinjahrgang und von der richtigen Lagerung ab. Ein trockener und kühler Keller, mit möglichst wenig Temperaturschwankungen, bietet die besten Voraussetzungen für die optimale Reifung des Weines.
Ebenso wichtig wie die Lagerung ist auch die Servicetemperatur des Weines. Ist er zu kalt, „verliert“ er seinen Geschmack, d.h. der Gaumen kann ihn nicht mehr wahrnehmen. Ist der Wein zu warm, tritt durch die Verdunstung der Alkoholgeruch in den Vordergrund. Für den Vino Nobile Riserva empfehlen wir eine Ausschanktemperatur von 16° – 18° C.
Das Ausgiessen in eine Karaffe hat in erster Linie den Zweck, alte Rotweine von ihrem Depot zu trennen. Heute werden oft auch junge, schwere Rotweine dekantiert. Dabei kommen sie mit viel Luft in Berührung und ihre Aromastoffe können sich voll entfalten. Es besteht jedoch die Gefahr, dass diese sich verflüchtigen, wenn der Wein zu früh vor dem Servieren dekantiert wird.
Für den höchsten Genuss ist auch das Weinglas von grosser Bedeutung. Das ideale Glas zur Verkostung des Vino Nobile ist tulpenförmig. Darin wird der Wein leicht geschwenkt, damit sein Bouquet am Besten zur Geltung kommt.